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酸菜鱼的咸阳钓鱼协会做法【步骤图】

作者:admin 来源:陕西钓鱼网 关注: 时间:2017-10-28 15:50

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。

用料

酸菜鱼的做法

1.

花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

2.

大葱切段,,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

3.

自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

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4.

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

5.

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

6.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

7.

调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

8.

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

9.

转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

酸菜鱼的咸阳垂钓协会做法【步骤图】

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烹饪技巧

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

酸菜鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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